Los vinos de Viñátigo en Japón: variedades canarias en la mesa de Mizushin Saikan
La periodista Ikumi Harada relata en la publicación japonesa LOHASPAIN una cena en Mizushin Saikan, donde las variedades canarias dialogaron con el umami, las texturas y los sabores de la cocina china.
Listán Blanco con xiaolongbao, Maipé de Taganana con abulón en salsa cremosa y Listán Negro con ternera salteada con miso. Tres combinaciones que vertebran el reportaje dedicado a Bodegas Viñátigo por LOHASPAIN, publicación digital japonesa vinculada a la Asociación de Gastronomía Española en Japón y centrada en la divulgación del vino, la gastronomía y la cultura española.
Publicado el 9 de octubre de 2026 en su sección Aromas, el artículo recupera la cena celebrada en abril de 2025 en el restaurante Mizushin Saikan, en el barrio tokiota de Asakusabashi. Firma el texto Ikumi Harada, periodista y directora creativa especializada en vino español y gastronomía, cofundadora de la Asociación de Gastronomía Española en Japón. Además, Ikumi cuenta con las certificaciones WSET® Nivel 3 y Spanish Wine Specialist, acreditada por el ICEX.
En su crónica, Harada aborda el trabajo de Viñátigo con las variedades autóctonas y describe cómo sus vinos acompañaron los platos del chef Shogo Kitahara, bajo la selección del sumiller Yasuyuki Terada.
Compartimos a continuación el texto íntegro en una traducción al español revisada para respetar el sentido y la voz de la autora.
Mizushin Saikan y Viñátigo: una deliciosa unión entre la cocina china de barrio y los vinos de la isla volcánica de Tenerife
Por Ikumi HaradaPublicado en LOHASPAIN · Sección Aromas · 9 de octubre de 2026
Muy cerca de la estación de Asakusabashi, bajo un letrero rojo ante el que siempre hay clientes esperando, se encuentra Mizushin Saikan, un histórico restaurante chino de barrio. Sus orígenes se remontan a 1897, cuando Shinjiro Terada abrió una frutería llamada Mizushin. Tras distintas etapas como establecimiento especializado en preparaciones de fruta y como cafetería, en 1974 Noriyuki Terada, representante de la cuarta generación familiar, lo convirtió en un restaurante de cocina china.
Desde entonces, especialidades como sus célebres fideos salteados con ingredientes variados y salsa espesa, junto con una cocina de calidad constante y un trato acogedor, le han permitido ganarse el cariño de los vecinos durante décadas.
Al frente del restaurante están Noriyuki Terada, su hijo y sumiller Yasuyuki Terada, y el jefe de cocina Shogo Kitahara. El carisma y la cercanía del propietario, el amplio conocimiento del vino y el cuidado servicio del sumiller, y el oficio del chef dan forma a la personalidad de esta casa.
En abril de 2025, Mizushin Saikan acogió una cena con la familia de elaboradores de Bodegas Viñátigo, procedente de Tenerife, en las Islas Canarias. La cocina china de un barrio tradicional de Tokio y los vinos de una isla volcánica del Atlántico. Una combinación que podía parecer inesperada, pero que permitió descubrir nuevas facetas de los platos y de los vinos. Alrededor de los elaboradores, las conversaciones entre los asistentes surgieron con naturalidad. Además de los descubrimientos en la mesa, quedó el recuerdo de una velada en la que la gastronomía acercó a las personas.
Viñátigo: preservar las variedades autóctonas para el futuro
Bodegas Viñátigo es una bodega familiar situada en La Guancha, en el norte de Tenerife. Su fundador, Juan Jesús Méndez, lleva muchos años dedicado a investigar y conservar las variedades de uva que han perdurado en las Islas Canarias, apoyándose en el conocimiento científico.
Su esposa, María Elena Batista, también enóloga, se ocupa del control de calidad. Su hijo, Jorge Méndez, representa el relevo generacional como viticultor y enólogo, y su trabajo despierta interés dentro y fuera de España.
Los suelos volcánicos y las 83 variedades autóctonas conservadas en las islas son dos de los elementos que caracterizan la vitivinicultura canaria. Mientras numerosas regiones europeas sufrían los estragos de la filoxera, el archipiélago permaneció durante mucho tiempo al margen de sus efectos, lo que permitió conservar viñas viejas de pie franco.
Viñátigo cultiva 13 variedades —seis blancas y siete tintas—, entre ellas Listán Blanco y Listán Negro. A través de sus vinos busca expresar tanto la personalidad de cada variedad como las características del lugar donde se cultiva.
Durante la cena también se proyectaron imágenes de la bodega y de los viñedos. Conocer el entorno de la isla, las condiciones de cultivo y el trabajo de sus elaboradores permitió comprender mejor el paisaje de Tenerife que se encuentra detrás de cada copa.
El umami de la cocina china y la personalidad de los vinos volcánicos
Durante la velada disfrutamos de los vinos de Viñátigo seleccionados por el sumiller Terada junto con los platos preparados por el chef Kitahara. Vinos como Listán Blanco y Listán Negro, que expresan la personalidad de Tenerife, fueron mostrando distintas afinidades con cada elaboración. Plato a plato, descubrimos las posibilidades del maridaje entre los vinos de la isla y la cocina china.
Xiaolongbao con Viñátigo Listán Blanco 2024
El propietario descubrió esta especialidad en Hong Kong y la incorporó pronto a su carta. Es uno de los platos a los que tiene mayor cariño. Al romper la fina masa que envuelve el relleno, se libera un caldo muy caliente, concentrado en el sabor de la carne de cerdo.
Para acompañarlo se eligió un vino de Listán Blanco, una de las variedades blancas más representativas de Canarias. Su acidez viva y su carácter mineral, que evocan el terruño de la isla volcánica, equilibran la grasa del cerdo y la intensidad del umami.
El vino acompaña la persistencia del xiaolongbao y deja el paladar dispuesto para el siguiente bocado.
Abulón en salsa cremosa con Maipé de Taganana 2023
Un plato de gran profundidad, en el que la textura cremosa de la salsa se combina con el sabor delicado e intenso del abulón. El vino elegido fue Maipé de Taganana, un blanco procedente de una única parcela de viñas de pie franco.
La Listán Blanco de viñas viejas aporta una complejidad que va más allá de la expresión frutal. Los matices del vino se integran con la suavidad de la salsa y realzan el umami del abulón.
Resultó especialmente memorable su equilibrio: acompañaba la riqueza del plato y, al mismo tiempo, aportaba frescura y precisión al final de boca.
Tiras de ternera salteadas con miso y envueltas en crepes con Viñátigo Listán Negro 2023
La ternera, cortada en tiras y salteada con una preparación especial de miso de sabor dulce y salado, se sirve envuelta en finas crepes. La acompañó un tinto de Listán Negro, una de las variedades más representativas de Canarias.
Su expresión frutal, junto con los matices especiados y ahumados, encontró una afinidad con la profundidad del miso y el umami de la ternera.
El vino acompañaba al plato sin imponerse: ambos conservaban su identidad y se realzaban mutuamente.
Una hospitalidad que invita a regresar
La noche reunió una magnífica cocina y una selección de vinos singulares y llenos de personalidad. Los maridajes permitieron descubrir nuevos matices, tanto en los platos como en las copas.
Pero lo que hizo especialmente memorable la velada fue la relación entre las personas. La sonrisa del propietario y su conversación ágil y desenfadada crearon un ambiente acogedor. En torno a la familia de elaboradores, el diálogo entre los asistentes fluyó de manera espontánea.
La coordinación entre el servicio del sumiller Terada y la cocina del chef Kitahara hizo que el placer de degustar el vino se prolongara en el de conversar y compartir.
También se proyectó un vídeo de Sara Utsumi, representante de Sara Corporation, durante su participación en la vendimia en Tenerife. Las escenas de trabajo en el viñedo acercaron a los asistentes a la realidad de elaborar vino en contacto con la naturaleza de una isla volcánica.
Los vinos de Viñátigo adquieren mayor profundidad a medida que se conoce su contexto: la personalidad del territorio, su historia, su clima y la filosofía de quienes los elaboran.
Al transmitir ese contexto desde su propia experiencia, Utsumi nos permitió sentir más cercano el paisaje que hay detrás de cada copa. La velada nos llevó de la degustación del vino al conocimiento de su lugar de origen.
Otro atractivo: el bar de vinos Mizushin Hanare Hong
Junto a Mizushin Saikan se encuentra otro de sus atractivos: el bar de vinos Mizushin Hanare Hong.
Abierto en septiembre de 2018, este establecimiento, del que Yasuyuki Terada es propietario y sumiller, ofrece un espacio donde el vino ocupa el centro de la experiencia. Su popularidad hace que conseguir una reserva resulte difícil.
Cada mes, Terada propone una temática y selecciona alrededor de diez vinos por copas. La posibilidad de explorar vinos de distintas regiones del mundo sin tener que pedir una botella completa es uno de los alicientes de la casa.
Probar una variedad o una procedencia que despierta curiosidad, conversar con el sumiller y descubrir una nueva referencia. Es un lugar al que apetece acudir tanto para tomar una copa después de disfrutar de la cocina china como para explorar su cuidada selección de vinos.
La cocina china de barrio de Mizushin Saikan y los vinos escogidos de distintas partes del mundo en Mizushin Hanare Hong dahttp://Tokio.Teln personalidad a dos establecimientos unidos por la hospitalidad de los Terada, padre e hijo.
Además del placer de comer y beber, las conversaciones y los encuentros inesperados enriquecen el tiempo que pasamos a la mesa e incluso la propia vida. Así lo siento.
Cocina china de barrio y vinos del mundo en Asakusabashi. Aquí hay motivos para volver una y otra vez.
Los establecimientos
Restaurante de cocina china Mizushin SaikanDirección: 2-1-1 Asakusabashi, distrito de Taitō, Tokio.Teléfono: 03-3861-0577.Web: Mizushin Saikan en Tabelog.
Mizushin Hanare HongDirección: 2-1-1 Asakusabashi, distrito de Taitō, Tokio.Teléfono: 03-5839-2077.Web: mizushin-saikan.com.
Sobre la autora
Ikumi Harada · Periodista y directora creativa
Periodista especializada en vino español y gastronomía. Comenzó su trayectoria como diseñadora en una agencia de publicidad, donde desarrolló su perspectiva creativa y su pensamiento estratégico.
Su estancia de estudios en España en 2005 despertó su fascinación por el vino y la cultura gastronómica del país. Desde entonces se ha dedicado a investigarlos y divulgarlos.
Desde 2009 participa en la exportación y promoción de vinos españoles en Japón y otros mercados asiáticos. En 2011 fundó la Asociación de Gastronomía Española en Japón, desde la que trabaja para dar a conocer estos vinos y favorecer el desarrollo de su mercado.
Desde 2012 elabora vino en el Priorat y en 2024 presentó su primera añada propia. Desde 2025 forma parte del equipo organizador del concurso internacional Barcelona Wine Test.
Cuenta con las certificaciones WSET® Nivel 3 y Spanish Wine Specialist, acreditada por el ICEX. Es originaria de la prefectura de Yamaguchi.
Instagram: @ikumiharada.
Texto original: Ikumi Harada, publicado en LOHASPAIN el 9 de octubre de 2026. Introducción de Bodegas Viñátigo y traducción al español con revisión de estilo.
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