Miyuki Morimoto descubre la esencia de Viñátigo en su visita a Tenerife

La sommelier japonesa Miyuki Morimoto, sumiller ejecutiva del Conrad Tokyo y una de las figuras más reconocidas del panorama vinícola asiático, visitó recientemente la isla de Tenerife para conocer de primera mano el paisaje, los viñedos y los vinos de Bodegas Viñátigo. Su experiencia y las impresiones que dejó este viaje han sido recogidas en un artículo firmado por la periodista Ikumi Harada para el portal LOHASPAIN (Spain Wine & Food Association), bajo el título “El encanto de la isla volcánica de Tenerife y sus maridajes con vino”.

Durante su recorrido por la isla, Morimoto quedó cautivada por la singularidad del territorio canario, moldeado por el Teide y los alisios. Las laderas volcánicas, los bancales de piedra y la diversidad de microclimas revelaron ante ella un paisaje vitivinícola tan desafiante como inspirador.

“Sentí un vínculo muy fuerte con la gente de la isla. Su forma de cocinar, respetando el sabor natural de los ingredientes, me recordó mucho a la sensibilidad japonesa”, comenta Morimoto en la entrevista.

En su visita a Bodegas Viñátigo, la sumiller japonesa conoció de cerca el trabajo de nuestro director Juan Jesús Méndez y de Elena, responsable de enología, describiendo la atmósfera del proyecto como “familiar, apasionada y profundamente humana”. Aunque Viñátigo goza de reconocimiento internacional, destacó que su filosofía se basa en la autenticidad y el trabajo cotidiano, más que en la búsqueda del prestigio.

Durante su estancia, Morimoto participó incluso en las tareas de elaboración, una experiencia que definió como “su primera vendimia práctica”, y que calificó como un recuerdo inolvidable de su viaje a Tenerife.

La huella del volcán en cada copa

Morimoto expresó su fascinación por la pureza y profundidad de los blancos de la isla, resaltando cómo los suelos volcánicos, de hasta 11 millones de años de antigüedad, se reflejan con nitidez en cada matiz del vino.

De entre las elaboraciones de Viñátigo, destacó especialmente los vinos de parcela única, como Listán Blanco “Camino(s) de la Peña” y Laderas de Teno.

Según Morimoto, estos vinos representan a la perfección la identidad de Tenerife: “El aroma a fósforo, la acidez estructurada y la complejidad del posgusto expresan con una precisión asombrosa el poder del suelo volcánico.”

Vinos canarios en las mesas de Japón

En la entrevista con Harada, la sommelier reflexiona también sobre el potencial de los vinos canarios en el mercado japonés, señalando su limitada producción como un valor de exclusividad pero también como un reto.

Subraya la importancia de crear una base sólida de conocimiento entre sumilleres y profesionales del vino que permita comunicar la historia y autenticidad de estos vinos.

“El secreto está en formar a quienes aman el vino, para que transmitan su encanto. Así lograremos que el público japonés desee viajar a Canarias y probarlos por sí mismo.”

Maridajes volcánicos en el Conrad Tokyo

Morimoto, responsable de la carta de vinos del Conrad Tokyo, destacó algunos de los maridajes que planea incorporar en sus restaurantes. En el China Blue, propone acompañar el plato insignia “Tokyo Duck” —un confit de pato con piña, yuba crujiente y crepe artesanal— con Viñátigo Laderas de Teno, un tinto de profundidad mineral y fresca acidez.

En la cocina japonesa, recomienda combinar los vinos blancos de Viñátigo con bonito asado a la paja o atún ahumado, donde el toque “smoky” de los vinos volcánicos encuentra su reflejo perfecto.

Un puente entre Canarias y Japón

Con más de 80 variedades autóctonas, Canarias representa un verdadero laboratorio natural para la viticultura.

La mirada de profesionales internacionales como Miyuki Morimoto abre nuevas vías para dar a conocer este patrimonio vitivinícola único en el mundo.

Su visita a Viñátigo no solo refuerza los lazos entre Japón y Tenerife, sino que también consolida el papel de la bodega como embajadora del vino volcánico canario.

Puedes leer el artículo original en japones aquí.